A képzés során kötelezően elvégzendő gyakorlatomat az Elzászban (Alsace) tartományban található Wettolsheimben, a Domaine Barmès-Buecher borászatban végezem. Ebben a bejegyzésben szeretném nektek bemutatni a tartományt, valamint magát a Domaine-t.
Elzász Franciaország északkeleti és egyben egyik leghűvösebb és legszárazabb régiója köszönhetően a kontinentális klímának és a földrajzi tényezőknek - mint a Vosges és a Rajna medencéje. A német befolyás miatt ebben a térségben a fajtaborok a jellemzőbbek, míg máshol Franciaországban a házasítások készítenek. Szintén a német befolyás hatására a térség fő fajtái közé tartozik a Rajnai rizling (Riesling, ahogy nemzetközileg hivatkozunk rá), a Fűszeres tramini (azaz a Gewürtztraminer), valamint a Szürkebarát (Pinot gris). A német hatás megjelenik a borászati praktikákban is, úgynevezett foudre-kat használnak, és viszonylag magas az átlagos tőkemagasság is.
Wettolsheim a régió keleti részén, a német határtól nem messze fekszik, Colmartól közel 5 kilométerre. Csendes falu, mely jellemzően kiterjedt szőlőültetvényeiről és borászatáról híres. A falu megtartotta, hagyományos, elzászi hangulatát, favázas házak, virágos utcák és terek jellemzik. Ebben a faluban van a Domaine Barmès-Buecher borászat is, ahol három hónapot töltök, és amely a tézisem számára is meghatározó helyszín.
A birtok és a borászat hivatalosan 1985-ben alapult, amikor Geneviève Buecher és François Barmès házasságával egyesítették a két család birtokait. A birtok még ma is teljes egészében a család tulajdonában van. A borászat a kilencvenes években állt át biodinamikus gazdálkodásra, reagálva a mezőgazdaság nagy vegyszerhasználatnak talajéletre gyakorolt negatív hatásaira. A Domaine 19 hektár szőlőültetvényt művel, ebből 13 hektár a család tulajdonában van, a fennmaradó részt bérlik. Ezek a területek a régióban több közeli település közt oszlanak meg, amely egyúttal hozzájárul a birtok terroir-alapú filozófiájához. A borászat egy évben átlagosan 120 000 palack bort tudnak kitermelni.
A birtok átfogó célja olyan borok készítése, amelyek hitelesen tükrözik a terroir, az évjárat és a borász közötti kölcsönhatást, miközben teljes mértékben összhangban maradnak a biodinamikus és környezetileg fenntartható elvekkel, ezért meglátásom szerint számomra meghatározó szakmai tapasztalattal és gyakorlattal fogok hazatérni három hónap múlva.
_____
Az Elzászban szerzett tapasztalatokért köszönettel tartozom az Eszterházy Károly Katolikus Egyetemnek, hogy támogatásával segítette tanulmányaimat.
📸 Ha tetszett a bejegyzés, nézz be a közösségi oldalaimra is! Ott sokkal több sztorit, képet és pillanatot találsz a bordeaux-i életről:
Megjegyzések
Megjegyzés küldése